包丁の販売、更生修理を通じて包丁文化、食文化を伝える店舗。売り場と、キッチン、LABOと呼ばれる作業場で構成されている。キッチンでは、包丁講座や料理教室が開催され、LABOはガラスに囲まれており職人が包丁を研ぐ姿を見ることができる。

既存建築物は、木造住宅がひしめき合った地域にあり、京都の市街地に典型的な、鰻の寝床と呼ばれる間口が狭く奥行が長い住宅であった。LABOと売り場やキッチンとの間に視線の行き来を作ることが店舗のコンセプトとして重要な反面、包丁を修理する際、時に大きな音が出るため、防音性に配慮する必要があった。また、LABOの骨組みを既存建築物に新設することで、梁間方向の耐力壁が十分でない状態を補強することも同時に実現するため、開放性と遮音性、構想的合理性の微妙な調整を行なっている。

間口４mの細長い店内では、包丁やその他の食道具といった物語のある商品や、包丁を研いだり講座を開いたりする職人の姿が高密に折り重なって、身近な食文化を伝える風景が作られている。